Pavé de saumon au Air Fryer : chair fondante et peau croustillante

• 2 pièces Pavés de saumon frais avec peau (environ 150 g chacun)
• 1 c. à soupe huile d'olive extra vierge
• 0,5 c. à café Fleur de sel de Guérande
• 0,25 c. à café poivre noir du moulin
• 1 pièce Quartiers de citron jaune frais

Modifier les portions ne recalcule pas les paramètres de cuisson. Vérifiez la capacité du panier.

Préparation

1. 1. Sortez les pavés de saumon du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes avant la cuisson pour tempérer la chair et garantir une cuisson homogène à cœur.
2. 2. Épongez minutieusement chaque pavé de saumon sur toutes ses faces à l'aide de papier absorbant. Une surface parfaitement sèche est la clé absolue d'une peau croustillante.
3. 3. Badigeonnez très légèrement la peau et la chair d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez de fleur de sel et de poivre noir concassé.
4. 4. Préchauffez votre Air Fryer à 180°C pendant 3 minutes si votre appareil le requiert.
5. 5. Déposez les pavés de saumon directement dans le panier, impérativement côté peau en bas, en veillant à laisser un espace d'au moins 2 centimètres entre chaque morceau pour une circulation d'air optimale sans chevauchement.
6. 6. Faites cuire à 180°C pendant 8 à 11 minutes selon l'épaisseur des pavés. Ne retournez pas le poisson pendant la cuisson : la peau protège la chair de la surchauffe tandis que la convection dore le dessus.
7. 7. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre sonde : la température à cœur doit atteindre 63°C. Laissez reposer 2 minutes avant de servir avec un filet de jus de citron.

Réglages de cuisson

Air Fryer : 180 °C · 8 à 11 min — Source

Vérifier la cuisson

Ne vous fiez pas uniquement à la durée. Contrôlez la cuisson selon les recommandations adaptées à l’aliment.