Œufs durs au Air Fryer : cuisson sans eau parfaite et écalage magique

• 4 pièces Œufs frais de poules élevées en plein air (calibre Moyen ou Gros)
• 1 grand bol Eau froide et glaçons
• 1 pincée Fleur de sel et poivre du moulin
• 1 c. à soupe Mayonnaise maison ou ciboulette fraîche

Modifier les portions ne recalcule pas les paramètres de cuisson. Vérifiez la capacité du panier.

Préparation

1. 1. Déposez délicatement les œufs entiers avec leur coquille directement dans le panier de votre Air Fryer, sans ajouter d'eau. Veillez à ce qu'ils soient disposés sur une seule couche avec un espace entre eux pour éviter qu'ils ne roulent et s'entrechoquent.
2. 2. Réglez la température de votre Air Fryer à 125°C (ou 120°C selon les modèles ne disposant pas de paliers intermédiaires). Cette température modérée est primordiale pour ne pas faire éclater la coquille sous la pression interne.
3. 3. Programmez le temps de cuisson selon le calibre des œufs : comptez 13 à 14 minutes pour des œufs de calibre Moyen (M) et 15 à 16 minutes pour des œufs de calibre Gros (L) pour une consistance d'œuf dur parfaite.
4. 4. Pendant la cuisson, préparez sans attendre un grand saladier rempli d'eau froide et d'une dizaine de glaçons.
5. 5. Dès la sonnerie du Air Fryer, saisissez délicatement les œufs à l'aide d'une pince culinaire (attention, ils sont brûlants) et plongez-les immédiatement dans le bain d'eau glacée.
6. 6. Laissez reposer les œufs dans l'eau glacée pendant au moins 5 à 10 minutes. Le choc thermique stoppe net la cuisson interne et rétracte la membrane sous la coquille.
7. 7. Tapotez chaque œuf sur le plan de travail pour fendre la coquille et écalez-les sous un mince filet d'eau : la coquille se détache en un clin d'œil sans abîmer le blanc.

Réglages de cuisson

Air Fryer : 125 °C · 13 à 16 min — Source

Vérifier la cuisson

Ne vous fiez pas uniquement à la durée. Contrôlez la cuisson selon les recommandations adaptées à l’aliment.