Nuggets de poulet maison ultra-croustillants au Air Fryer

• 500 g Blancs de poulet fermier
• 100 g Chapelure Panko japonaise
• 60 g farine de blé T55
• 2 pièces Œufs frais entiers
• 1 c. à café paprika doux fumé
• 1 c. à café ail en poudre
• 1 c. à café Sel fin et poivre noir du moulin
• 1 pulvérisation Huile d'olive en spray

Modifier les portions ne recalcule pas les paramètres de cuisson. Vérifiez la capacité du panier.

Préparation

1. Découper les filets de poulet en cubes réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène à cœur.
2. Organiser un atelier de panure à l'anglaise avec trois récipients : dans le premier, mélanger la farine, une pincée de sel et de poivre ; dans le deuxième, battre les œufs en omelette ; dans le troisième, mélanger la chapelure Panko, le paprika fumé et l'ail en poudre.
3. Enrober chaque morceau de poulet de farine en tapotant l'excédent, le tremper entièrement dans l'œuf battu, puis le rouler généreusement dans la chapelure Panko en pressant avec les doigts pour bien faire adhérer les flocons.
4. Préchauffer la friteuse sans huile à 200°C pendant 3 minutes afin de créer un choc thermique dès l'enfournement.
5. Vaporiser un très léger voile d'huile d'olive sur les nuggets pour favoriser la réaction de Maillard et obtenir une dorure parfaite.
6. Disposer les nuggets dans le panier de l'Air Fryer en une seule couche, sans qu'ils ne se chevauchent, afin de permettre à l'air chaud de circuler librement.
7. Cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes au total, en retournant chaque pièce à mi-cuisson (à 6 minutes) à l'aide d'une pince de cuisine en silicone.
8. Vérifier que la température interne atteint 74°C au thermomètre sonde. Servir immédiatement avec une sauce barbecue maison ou un dip au yaourt et ciboulette.

Réglages de cuisson

Air Fryer : 200 °C · 10 à 12 min — Source

Vérifier la cuisson

Ne vous fiez pas uniquement à la durée. Contrôlez la cuisson selon les recommandations adaptées à l’aliment.