Gratin Dauphinois au Air Fryer : Moelleux, Crémeux et Doré

• 600 g Pommes de terre à chair fondante (Mona Lisa, Charlotte ou Belle de Fontenay)
• 250 ml Crème fraîche liquide entière (30% de matière grasse)
• 150 ml Lait entier
• 2 pièces Gousses d'ail frais
• 15 g Beurre doux
• 0,33 c. à café Noix de muscade râpée
• 1 c. à café Sel fin et poivre blanc du moulin
• 40 g Fromage Comté râpé (AOP affiné 12 mois)

Modifier les portions ne recalcule pas les paramètres de cuisson. Vérifiez la capacité du panier.

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les laver une seule fois, puis les tailler en rondelles très régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Attention : ne pas rincer les lamelles après découpe afin de conserver l'amidon précieux qui servira à lier la crème.
2. Dans une casserole, réunir la crème liquide entière, le lait entier, la gousse d'ail pressée, la noix de muscade râpée, le sel fin et le poivre blanc. Porter à frémissement doux puis couper le feu.
3. Prendre un plat en céramique ou en verre résistant à la chaleur adapté au format intérieur de la cuve de votre Air Fryer. Frotter énergiquement les parois et le fond avec la seconde gousse d'ail coupée en deux, puis beurrer généreusement le plat.
4. Disposer les lamelles de pommes de terre en couches régulières en les faisant légèrement se chevaucher en écailles.
5. Verser la préparation chaude de crème et de lait sur les pommes de terre jusqu'à affleurer le niveau de la dernière couche.
6. Préchauffer le Air Fryer à 160°C pendant 3 minutes.
7. Couvrir le plat d'un papier cuisson perforé ou d'une feuille d'aluminium les 20 premières minutes afin de permettre aux pommes de terre de cuire à la vapeur sans brûler le dessus.
8. Placer le plat dans le panier et cuire à 160°C pendant 20 minutes.
9. Retirer la feuille de protection, parsemer éventuellement de Comté râpé pour les gourmands, et remonter la température à 175°C pendant 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir un gratiné doré et bouillonnant.
10. Vérifier la tendreté à l'aide d'une pointe de couteau qui doit traverser le gratin sans la moindre résistance. Laisser reposer 5 minutes hors de l'appareil avant de découper pour que l'appareil se stabilise.

Réglages de cuisson

Air Fryer : 160 °C · 28 à 32 min — Source

Vérifier la cuisson

Ne vous fiez pas uniquement à la durée. Contrôlez la cuisson selon les recommandations adaptées à l’aliment.