Frites de Patate Douce au Air Fryer : Croustillantes et Épicées

• 700 g Patates douces à chair orange
• 10 g fécule de maïs (Maïzena)
• 15 ml Huile d'olive ou huile de coco désodorisée
• 0,5 c. à café Paprika doux ou fumé
• 0,5 c. à café ail en poudre
• 1 c. à café Sel fin et poivre noir moulu

Modifier les portions ne recalcule pas les paramètres de cuisson. Vérifiez la capacité du panier.

Préparation

1. Peler les patates douces à l'aide d'un économe et parer les deux extrémités fibreuses.
2. Couper les patates douces en tranches de 8 mm, puis redécouper ces tranches en bâtonnets réguliers de 8 mm de section. Veiller à une grande régularité pour éviter que les pointes fines ne carbonisent.
3. Plonger les bâtonnets dans un saladier d'eau très froide pendant 20 minutes pour retirer une partie des sucres libres de surface.
4. Égoutter puis éponger soigneusement les frites dans un torchon propre. Elles doivent être parfaitement déshydratées en surface.
5. Déposer les frites sèches dans un grand saladier, saupoudrer la cuillère à soupe de fécule de maïs et brasser vigoureusement avec les mains pour créer un voile blanc translucide très fin sur chaque bâtonnet.
6. Ajouter la cuillère à soupe d'huile, le paprika et l'ail en poudre. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que la fécule devienne totalement invisible et que les frites soient enrobées d'un film brillant d'épices.
7. Préchauffer le Air Fryer à 185°C pendant 3 minutes.
8. Disposer les frites de patate douce dans le panier sans trop les entasser (cuire en deux fournées pour un panier inférieur à 5 litres).
9. Cuire à 185°C pendant 15 à 18 minutes. Remuer délicatement le panier toutes les 4 minutes pour surveiller le brunissement sans casser les bâtonnets.
10. Dès que les arêtes sont dorées et croustillantes, vider sur un plat, saupoudrer immédiatement de sel fin et laisser reposer 2 minutes avant dégustation.

Réglages de cuisson

Air Fryer : 185 °C · 15 à 18 min — Source

Vérifier la cuisson

Ne vous fiez pas uniquement à la durée. Contrôlez la cuisson selon les recommandations adaptées à l’aliment.