Frites Maison au Air Fryer : Croustillantes et Moelleuses à Cœur

• 800 g Pommes de terre (variété Agria, Bintje ou Manon)
• 15 ml Huile végétale (tournesol, arachide ou pépin de raisin)
• 1 c. à café sel fin
• 1 c. à café fécule de maïs (Maïzena)
• 0,5 c. à café Paprika doux ou herbes de Provence

Modifier les portions ne recalcule pas les paramètres de cuisson. Vérifiez la capacité du panier.

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les tailler en bâtonnets réguliers d'environ 9 à 10 mm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé ou un coupe-frites pour assurer une cuisson homogène.
2. Plonger immédiatement les bâtonnets de pommes de terre dans un grand saladier d'eau très froide pendant 30 minutes : cette étape élimine l'excès d'amidon de surface qui rendrait les frites molles et collantes.
3. Égoutter les frites et les sécher méticuleusement dans un torchon propre ou entre deux couches de papier absorbant. Elles doivent être parfaitement sèches au toucher, sans la moindre trace d'humidité résiduelle.
4. Transvaser les frites sèches dans un cul-de-poule, saupoudrer la fécule de maïs (optionnelle) puis verser la cuillère à soupe d'huile. Mélanger énergiquement à la main pendant 1 minute afin d'enrober chaque bâtonnet d'un film invisible et brillant de matière grasse.
5. Préchauffer le Air Fryer à 160°C pendant 3 minutes.
6. Déposer les frites dans le panier de cuisson sans dépasser la moitié de sa capacité (si votre cuve fait moins de 4 litres, cuire en deux tournées distinctes pour garantir le flux d'air).
7. Lancer une première cuisson à 160°C pendant 14 minutes afin de cuire la chair à cœur et attendrir l'amidon. Secouer énergiquement le panier à 5 et 10 minutes.
8. Augmenter la consigne du Air Fryer à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 minutes supplémentaires pour saisir la croûte et la faire dorer. Secouer le panier toutes les 2 minutes.
9. Verser immédiatement les frites brûlantes dans un grand récipient, saupoudrer de sel fin pour qu'il adhère à la surface encore chaude et servir immédiatement sans couvrir.

Réglages de cuisson

Air Fryer : 200 °C · 21 à 24 min — Source

Vérifier la cuisson

Ne vous fiez pas uniquement à la durée. Contrôlez la cuisson selon les recommandations adaptées à l’aliment.