Côte de porc dorée et fondante à l'Air Fryer

• 2 pièces (env. 220 g chacune) côtes de porc dans l'échine avec os
• 1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
• 0,5 c. à café (2 g) ail semoule ou en poudre
• 0,5 c. à café (1 g) herbes de Provence
• 0,5 c. à café (1 g) paprika doux
• 1 c. à café (5 g) sel fin
• 0,5 c. à café (2 g) poivre noir moulu

Modifier les portions ne recalcule pas les paramètres de cuisson. Vérifiez la capacité du panier.

Préparation

1. 1. Tempérage et séchage : Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Tamponnez-les méticuleusement avec du papier absorbant pour retirer toute humidité.
2. 2. Incision du gras et assaisonnement : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 3 ou 4 petites incisions verticales dans le liseré de gras extérieur (sans entamer la chair) afin d'éviter que la côte ne se rétracte et ne gondole à la cuisson. Frottez les côtes avec l'huile d'olive, puis saupoudrez uniformément sur chaque face le sel, le poivre, l'ail semoule, le paprika et les herbes de Provence.
3. 3. Préchauffage vif : Préchauffez votre Air Fryer à 200°C pendant 3 minutes.
4. 4. Cuisson première face : Déposez les 2 côtes de porc bien à plat dans le panier, sans contact ni chevauchement. Faites cuire à 200°C pendant 6 minutes.
5. 5. Retournement : Retournez les côtes à l'aide d'une pince culinaire et poursuivez la cuisson à 200°C pendant 4 à 6 minutes selon leur épaisseur réelle.
6. 6. Contrôle à la sonde et repos : Piquez le thermomètre sonde au cœur de la côte près de l'os : retirez la viande dès qu'elle atteint 63°C. Déposez sur une assiette chaude, recouvrez d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 3 minutes avant de déguster.

Réglages de cuisson

Air Fryer : 200 °C · 10 à 13 min — Source

Vérifier la cuisson

Ne vous fiez pas uniquement à la durée. Contrôlez la cuisson selon les recommandations adaptées à l’aliment.