Cordon-bleu de poulet maison fondant et croustillant au Air Fryer

• 4 pièces de 130 g Escalopes de poulet très fines
• 4 tranches Tranches de jambon blanc de Paris découenné
• 8 tranches fines Fromage fondant (Comté fruité ou Emmental de Savoie)
• 70 g farine de blé T55
• 2 pièces Œufs entiers frais
• 120 g Chapelure dorée ou mélange chapelure-Panko
• 1 c. à café Sel fin et poivre du moulin
• 1 pulvérisation Huile neutre en spray

Modifier les portions ne recalcule pas les paramètres de cuisson. Vérifiez la capacité du panier.

Préparation

1. Placer chaque escalope de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'aplatir délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur constante d'environ 5 mm.
2. Assaisonner légèrement les escalopes des deux côtés avec du sel fin et du poivre fraîchement moulu.
3. Déposer sur une moitié d'escalope une tranche de jambon pliée et deux tranches de fromage, en conservant impérativement une bordure libre de 1,5 cm sur tout le pourtour.
4. Replier l'escalope sur elle-même pour recouvrir la garniture. Presser fermement les bords pour souder hermétiquement la viande (maintenir avec un cure-dent en bois si nécessaire).
5. Paner à l'anglaise : passer successivement le cordon-bleu dans la farine en tapotant, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en tassant bien sur les soudures latérales.
6. Placer les cordons-bleus 15 minutes au réfrigérateur afin de figer la panure et raffermir le fromage avant cuisson.
7. Préchauffer le Air Fryer à 180°C pendant 3 minutes. Vaporiser un fin voile d'huile sur les deux faces des pièces et les déposer à plat dans le panier, sans les empiler.
8. Cuire à 180°C pendant 14 à 16 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson (à 8 minutes) à l'aide d'une large spatule plate.
9. Contrôler la température à cœur de la volaille à 74°C à la sonde thermique. Retirer les cordons-bleus et laisser reposer 2 minutes avant de déguster.

Réglages de cuisson

Air Fryer : 180 °C · 14 à 16 min — Source

Vérifier la cuisson

Ne vous fiez pas uniquement à la durée. Contrôlez la cuisson selon les recommandations adaptées à l’aliment.